24 Haziran, 2015
MUHACİR MANTISI
Muhacir mantısı, Osmanlı Devleti’n de savaşlar sırasında iç kesimlere doğru yapılan göçlerle Kapadokyamıza gelen ve bölgemize yerleşerek yaşamak zorunda kalan muhacir dediğimiz insanlarımızın bölge halkına öğrettikleri bir mantı çeşididir. Bende Muhacir Mantısını Fatma ablam dan öğrendim ve çocuklarımın sevmesi ile evimde ara ara yaptığım Muhacir Mantısını sizlerinde severek yapıp tüketeceğiniz bir mantı çeşidi olduğunu düşündüğüm için sizlerle paylaşmayı uygun gördüm.
Aslında arkadaşım Ayşegül’ün annesinin de Muhacir mantısı olarak yaptığı iç harcı ve büküm şekli ile çok farklı muhacir mantı çeşitleri bilmemle birlikte bugün sizlerle bu tarifi paylaşmayı uygun gördüm. Bölgemizde kültürel etkileşmelere sebep olarak hala özüne sofralarına sadık kalan insanlarımızın mantı çeşitlerini de ramazandan sonra paylaşmayı planlamaktayım.
“SİHİRLİ SİNİ “tarifleri ile sevdiklerinize özel olduklarını hissettirmeniz dileklerimle...
Malzemeler
- 1 paket yaş maya
- yarım bardak ılık süt
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 750 gr un(gerek görülürse un ilavesi yapılır)
İçi İçin
- 500 gr kıyma
- 3-4 soğan
- tuz
- karabiber
- pul biber
- maydanoz
Üzeri İçin
- 2 kaşık tereyağ
- 1 kaşık salça
- sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- Yarım bardak ılık süt ,şeker ve maya bir kenarda maya eriyip kabarıncaya kadar beş dakika bekletilir.
- Un , tuz ve kabarmış maya iyice karıştırılarak kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur.
- Sıcak bir ortamda 40 -45 dakika hamurun mayalanması için bekletilir.
- Hamur mayalanırken bir tavada kıyma haşlanır üzerine yemeklik doğran soğan eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.İçerisine maydanoz,tuz,karabiber ve pul biber eklenerek iç harcımız hazırlanır.
- Mayalanan hamurdan bezeler alınır ve alınan bezeler yarım cm kalınlığında açılır.
- Açılan beze içerisine kıymalı içimiz konulur ve iki taraftan rulo yapılıp ortadan kesilir.
- Bir parmak kalınlığında kestiğimiz mantılarımız yağlanmış tepsiye dizilir ve üzerleri kızarana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
- İki kaşık tereyağ bir tavaya alınır, üzerine salça eklenir istenilen kıvama gelmesi için su ilavesi yapılarak sos hazırlanır.
- Fırından çıkan mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos ilavesi yapılarak servis edilir.
Afiyet olsun….
