7 Temmuz, 2015
KAPADOKYA’ DAN KURU FASULYE(AĞ BAHLA)
Aslında ben genel olarak evde Kuru Fasulye Nevşehir tabiri ile “Ağ Bahla” çok fazla pişirmem.Çünkü evde düdüklü de yada tencerede pişirilen fasulyenin tadını alamam. Buradaki tarifimde amacım benim gibi şanslı olmayanlar için evde pişirme usulü ile en lezzetli fasulye nasıl yapılırı sizler için paylaşmaktı.
Gelelim benim güzeller güzeli masallar diyarı Kapadokya’mın “Ağ Bahla’sının” özelliklerine.”Ağ bahla”yı kayınvalidem ve Zehra teyzemin o güzeller güzeli lezzetli elinden yeme şansına sahip olmayanlar için üzgünüm.Çünkü onlar tandırda ;çömlekte ve güveçte kaburga eti ile bölgeye has özelliği olan fasulyeyi kullanarak tabiri caizse “Bahlayı Tandıra Vururlar” .Tandırda fasulye suyu kontrol edilerek karıştırılmadan 4- 5 saate pişirilir.Yanına yine bölgemize ait yufka ekmeği ile sokum alınarak tüketilir.Tadı burada ki banmadan gelir.Yanında ise soğan ve turşu illaki olmalıdır.Tabi ki bizim gibi yufka ekmeği bilmeyenler için kuru fasulye en iyi pirinç pilavı ile servis edilir.
Kapadokyamız da yöresel yemekler gerek sunumu gerek lezzetiyle hem görülmeye hem de tadılmaya değerdir.”Ağ Bahla” da bunlardan biridir.Kültür gezisi için yolunuz buralara düşerse mutlaka denemelisiniz.
“SİHİRLİ SİNİ “tarifleri ile sevdiklerinize özel olduklarını hissettirmeniz dileklerimle…
Malzemeler
- 400 gram kuşbaşı kuzu eti( yada kaburga eti)
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet soğan
- 2 adet sivri biber(tercihe bağlı)
- yarım çorba kaşığı domates salçası
- yarım çorba kaşığı biber salçası
- 2 kaşık tereyağ
- Karabiber
- tuz
- kimyon
- kırmızı pul biber
Yapılışı
- Kuru fasulye pişirileceği gün,bir kaç saat evvelinden,ayıklanır ,yıkanır ve bir tencere içerisinde 10 dakika kaynatılır.
- Altı kapatılan fasulyelerin üzerine bir bardak soğuk su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır.
- Düdüklü içerisine kuşbaşı etler (yada kaburga etleri)alınır etler suyunu salıp çekince üzerine tereyağ ve soğanlar eklenip soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Kavrulan et ve soğana,salçalar eklenip kavrulmaya devam edilir.
- Haşlanan fasulyeler etlerin üzerine alınır ve bir kaç dakika kavrulur.
- Fasulyenizin su çekme oranına göre bolca su ve baharatlar konularak düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.
- Yine fasulyenizin pişme şekline göre 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.Bir süre dinlendirilip öyle servis edilir.
Afiyet olsun …
Not: Evde pişirirken kısık ateşte pişirmekte bir yöntemdir.Tercih sizindir.
