14 Temmuz, 2015
GICI (KARE ) MANTI
“Gıcı(Kare) Mantı ” Nevşehir ve ilçelerinde yapılan yöresel bir lezzettir. Gıcı Mantı için ; un,su ,tuz ve yumurta ile bir hamur yoğurulur ,yoğrulan hamur dinlendirilir ve kare şeklinde kesilir.Kesilen mantılar temiz bir bez üzerinde kurutulur.Kurutulan Gıcı Mantı istenirse bez torbada,istenirse cam kavanozlarda saklanarak kış kayıtı olarak saklanır.Ben genelde Gıcı Mantıyı ,çorbalık olarak ta kullanırım.Bazen içine nohut,bazen yeşil mercimek katarak besleyici ,doyurucu ve dengeli kış çorbaları hazırlarım.
Bölgemizde aynı hamurla farklı kesim şekilleri ile de mantı yapılmaktadır.Bunlardan biri de benim yaşadığım Nevşehir’in Avanos ilçesinde Kuş Dili yada Samsa dedikleri şekli üçgeni andıran mantı kesilir. Kayın validem bu işte ustadır.Hünerli elleri ile bizim için hazırlar.Pişirilme ve sunulma şekli Gıcı Mantı ile aynıdır.
Kadınların aynı ilde yaşamalarına rağmen aynı hamurdan farklı lezzet ve görseller hazırlaması ,yaşadığı yerin ağız ve şivesini mutfağa taşıması,illaki de mutfakta kendinden bir şeyler katması yıllardan beri süre gelen bir gelenek olmuştur.Tüm mutfağı seven ve kendini mutfağa adayan o güzel kadınlara sevgiler…
“SİHİRLİ SİNİ ” tarifleri ile sevdiklerinize özel olduklarını hissettirmeniz dileklerimle…
Malzemeler
3 küçük kase kare mantı
Kıymalı Sosu İçin
- 300 gr kıyma
- bir çorba kaşığı tepeleme salça
- bir kaşık tereyağ
- tuz
- su
- karabiber
- kırmızı pul biber
Yoğurt Sosu İçin
- bir kase süzme yoğurt
- bir kase sulu yoğurt
- su
- 2 diş sarımsak
Yapılışı
- Bir tencere içerisine su alınır ve kaynatılır.Kaynayan suyun içine bir çay kaşığı tuz atılır ve kare mantılar suya bırakılır ve ara ara karıştırılarak, mantılar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Mantılar pişerken bir sos tenceresine kıyma alınır ve suyunu çekene kadar kavrulur.
- Kavrulan kıyma üzerine bir kaşık tereyağ ve salça eklenip karıştırılır ve sıcak su ilavesi ile açılarak sos hazırlanır.
- Hazırlanan sosa baharatları da eklenip bir taşım kaynatılıp ocağın altı kapatılır.
- Pişen mantıların suyu süzülür ve bir kenarda soğumaya bırakılır.
- Mantılar soğurken bir yanda süzme yoğurt ve sulu yoğurdumuz karıştırılır.Üzerine az su ilavesi ile yoğurt sosu da hazırlanır.
- İsteğe bağlı olarak sarımsak eklenir.
- Hafif ılıyan mantılar yoğurt sosu ile buluşturulur ve yavaşça karıştırılır.
- Servis tabağına alınan mantılar ,kıymalı sos ile servis edilir.
Afiyet olsun…
